沈帥青：人造肉入饌 健康美味又環保

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環球人口及經濟急速增長，傳統肉食生產再難應付，商企紛紛研發遠更環保永續的植物仿製肉、甚至幹細胞「試管肉」，香港亦已趕上潮流。

首富李嘉誠多番入股的Impossible Foods前天在港低調宴請名人及潛在投資者，試食全素牛肉漢堡。前財庫局局長陳家強直指植物牛肉有「肉味」，幾可亂真，鼓勵妻兒嘗試，才子陶傑亦讚譽它有肉食滋味，卻無殺生之惡業。

聯合國糧農組織曾指，傳統畜牧業已佔用全球逾3成可耕農地，所排放的溫室氣體超過汽車。英國帝國學院推算，全球總人口2050年將達90億，可耕農地和水源等資源勢嚴重短缺，加劇饑荒。國際家畜研究所首席科學家Philip Thornton稱，若屆時要滿足「肉」望，要麼靠人工造肉，要麼靠納米技術。

供應緊張之惡果，香港早已見到。據彭博社分析，2005至2011年本地人均牛肉消耗於20公斤上下穩定增長，14年卻飈升至90公斤，去年縱回落至53公斤，應仍有不少「港肉」走私北上，取代當地價高質差的肉食。

馬肉充牛肉，內地時有聽聞，Impossible Foods以植物仿製出肉味，卻教人安心得多。曾任史丹福大學生化系教授的行政總裁Patrick Brown指，肉類的美味源於血液的血紅素，但血紅素於動植物細胞內皆有，只要植物肉加入血紅素，即可令色、香、味均酷似真正牛肉，更能做到流血效果，期望2035年不需要再有動物入饌。

Impossible Foods及勁敵Beyond Burger的植物漢堡扒不含動物成分，蛋白質卻可多過真正漢堡扒，去年登陸美國超市及餐廳後叫好叫座。Beyond Burger今年宣布以香港為首個海外據點，不止素食餐廳Green Common有售，連主攻食肉獸的牛角亦供應，Impossible Foods前天亦透露有意跟本地名人旗下餐廳合作，進軍亞洲。

人造食品素為商界寵兒，微軟創辦人蓋茨除有投資兩家植物漢堡商，也有入股美國「試管肉」企業Memphis Meats，產品料於5-6年內降至大眾市場價格。美國馬里蘭大學學者Jason Matheny指，以動物幹細胞培養的人造肉，味道近乎等於普通肉，還能按需要減少飽和脂肪酸含量，不用傷害動物，又能根絕手足口病等動物傳染病。

各式人造肉彷彿高不可攀，其實早已廣見於生活。日本及港人常吃蟹柳、魚蛋皆是靠磨碎低價魚混入食鹽及澱粉等加工製成。日本企業Kanetetsu Delica Foods 近年推出高仿海鮮系列，將這些魚糜產品發揚光大，炸蝦、炸帶子、炸蠔應有盡有，已賣了1,700萬份，值得本地食品業仿效，不再僅僅用盡廉價漁獲，還可提升至永續滿足口腹之慾的層次，於己於人皆有好處。

市面上各種代替肉概覽

• 植物牛肉︰Impossible Foods以外，對手Beyond Burger今年亦以香港作美國以外首個海外市場，Green Common、牛角等餐廳皆有供應其素肉漢堡
• 魚糜︰日本Kanetetsu的Almost系列仿製海鮮，靠添加氨基酸等方法令產品味道與口感近似真正海鮮。旗下的人工炸蟹、人工炸帶子等，因低溫不礙味道，常見於便當飯盒。名古屋市以蝦肉天婦羅聞名，但仿炸蝦一樣大行其道
• 試管肉：荷蘭教授Mark Post於2011年將動物幹細胞放入營養液，成功於實驗室培養出肉餅。美國企業Memphis Meats今年3月成功製造世上首塊人工培植雞肉，惟因價格昂貴未能應市
• 素雞素鴨︰本地佛誕常備的仿葷小吃，中國佛教素食網不建議長久食用，指仿葷含有的明膠、丙烯醛等添加劑，有害身體，嚴重的話更可致癌